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平菇（Pleurotus ostrectttts），别名侧耳，属担子菌纲伞菌目白蘑科侧耳属。每100g平菇干品含蛋白质20～30g，是鸡蛋的2．6倍、猪肉的4倍，更高于一般蔬菜。平菇对人体多种疾病有治疗和预防作用，特别对癌细胞和病毒有强烈的抑杀作用。平菇产品十分受人欢迎，已成为各地菜篮子工程重要发展对象，同时也是农村脱贫致富的一条重要途径。