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鱼鳞中含有丰富的蛋白质资源，如何充分利用该资源越来越受到关注．利用碱性蛋白酶水解海洋鱼鳞蛋白制备鱼鳞蛋白多肽．通过考察温度、时间、酶量、底物浓度等单-因素对水解鱼鳞蛋白的影响，确定并设计了L_9（3^4）正交试验因素和水平，最终获得了碱性蛋白酶水解海洋鱼鳞蛋白优化工艺条件，即温度60℃，时间1．5h，酶量3％（质量分数），底物质量分数10％．在此条件下，酶解所得水解度为32．38％．与其他方法比较，该工艺条件下水解时间大大缩短．检测了该条件所得蛋白肽段的分子质量分布，结果表明酶解产物主要集中在1～6ku．