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酵母直接关系到啤酒质量。生产过程中常常由于一些因素,菌种发生退化。经常表现为细胞形态变异,增殖不良,起发酵缓慢;发酵降糖慢,发酵度降低;双乙酰峰值升高,还原时间延长;凝聚性变差,滤酒困难等。因此,保持生产用菌的性状稳定,是保证啤酒生产顺利进行的前提。下面笔者就生产用菌筛选问题谈一点体会。
啤酒厂生产用酵母的单细胞分离
【摘 要】
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酵母直接关系到啤酒质量。生产过程中常常由于一些因素,菌种发生退化。经常表现为细胞形态变异,增殖不良,起发酵缓慢;发酵降糖慢,发酵度降低;双乙酰峰值升高,还原时间延长;凝
【机 构】
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江苏三泰金狮啤酒公司225423
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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1999年2期
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