论文部分内容阅读
腊肉是我国深受人们喜爱的传统发酵食品。目前我国腊肉的生产还是以家庭小作坊式加工为主。其生产周期长,季节性强,生产成本高,产品质量不稳定。近几年,逐渐有人将真空腌制工艺用于传统腊制品的生产中,这项新工艺改变了传统腊制品落后的生产工艺,在传统腊制品的生产加工中具有广泛的应用前途。
真空腌制技术及其在食品加工中的应用研究
【摘 要】
：
腊肉是我国深受人们喜爱的传统发酵食品。目前我国腊肉的生产还是以家庭小作坊式加工为主。其生产周期长,季节性强,生产成本高,产品质量不稳定。近几年,逐渐有人将真空腌制工
【机 构】
：
湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
：
肉类研究
【发表日期】
：
2010年06期
其他文献
利用细长压杆微小弯曲的平衡条件,得到了压杆挠曲线近似微分方程,将挠曲线的初参数解用于几种常见支承条件的细长压杆,可以方便地求得相应的临界压力欧拉公式。
针对“传统物流”与“现代物流“在目的和功能上的差异 ,采用传统成本效益和消费者剩余理论相结合的分析方法 ,对这两种物流的内在经济机理和动因进行了比较分析 ,提出了两者
<正>一说起鲜味,人们就会很自然地想到用味精、鸡精、 鸽精来增鲜。其实,也有人用烹饪原料本身来增鲜 的,如:最早被厨师们奉为烹饪业祖师的彭祖(名铿)就 曾用鱼和羊为原料同
目的分析良、恶性妊娠滋养细胞肿瘤(GTN)的MRI平扫及动态增强特征。方法回顾性分析临床证实的68例良、恶性GTN的MRI征象。结果良性24例,均位于子宫腔内,肿块直径均较大(4~16
分析了一台大型余热回收器的管板结构,并对管板结构进行了优化,节省了大量钢材,减少了大量人力、物力及能源的消耗,该事例充分反映了技术人员思考能力的重要性。
水分活度是影响肉及肉制品变质的重要因素之一,直接影响颜色、气味、口感等物理指标以及产品的储藏期。本文通过介绍水分在肉中的存在形式,阐明肉及肉制品中水分和微生物生长
针对我公司新开发的某型低温液体加注车罐体下方的加注头结构,无法按常规计算来进行设计校核计算,而该局部结构在实际使用过程中极易发生强度和刚度等失效事故,从而造成罐体
常用无铬鞣剂包括:无铬金属鞣剂、醛鞣剂、合成有机鞣剂、植物鞣剂等。扼要综述了这些鞣剂的研究现状、鞣制机理以及各鞣制特点,重点介绍了锆-铝-钛多金属配合鞣剂、噁唑烷鞣
随着社会经济的飞速发展,现代智能电网得到了广泛的应用和发展,而且也逐渐向信息化、数字化和自动化方向发展,想要实现电网智能化就需要加强先进电力电子技术的运用。本文主
目的探讨胰腺分裂形成过程及诊疗水平、策略和方法。方法回顾分析2012年8月至10月我院收治的2例胰腺分裂,总结其发生过程、影像学表现及目前治疗方法。结果 2例胰腺分裂均伴