春天来了，星星点点的绿芽从大地冒出来，在这样的日子里，我们总是有一份期待，妈妈做的春饼。这个春天远离故乡，但还是打电话问妈妈是不是吃了春饼。妈妈笑，说：如今是你姐姐继承了妈妈的手艺，昨天是全家人今年春天的第一顿春饼，姐姐忙了大半天，才满足了全家人的口福。千里之外我想象着全家人欢聚的情景，竟有丝丝离愁上心头，或许春饼与亲情和牵挂有关吧。
　　其实我对制作春饼并不陌生。记忆中程序是这样的：
　　先要和面，水开后放个两分钟后和面，一点点地加水用筷子搅拌， 直到盆里没有干面了，稍晾一会儿揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉那么两三次就可以了。
　　醒好的面揉成长条状，切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用擀面杖稍稍擀开些，再在上面刷上一层油，一次可摞二至四层，都摞好后，就可擀饼了 。
　　炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟 - 一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 ， 中间鼓气就翻面烙 ， 两三分钟就烙好一张饼 ，分层就是两张或三张了。
　　烙好的饼放到有盖的器皿里保温，吃时会很软。
　　一般是先烙饼后炒菜，这时为了炒完菜饼还热乎，就在蒸锅里放点儿热水，上面的屉上铺上屉布，把烙好的饼放在上面，下面有丝丝的热气和水汽，吃时饼还会温温软软的。
　　春饼讲究的是配菜， 配菜大多是炒菜。吃春饼的配菜北方各地稍有不同。东北地区吃春饼时大多是炒四至五个菜 ： 通常有肉炒酸菜粉儿，肉丝炒豆芽，炒土豆丝儿，韭菜炒鸡蛋，京酱肉丝，还要配上青葱丝和甜面酱 。妈妈做的肉炒酸菜粉儿 是自家腌的酸白菜，味道真不错；选一点点儿肥的猪肉切丝备用，酸菜片片切丝，过凉水后挤掉大多的水分备用； 粉丝用冷水泡一个小时，剪成三寸长段备用；葱花、姜末，花椒面、酱油、盐。 炒锅置炉子上，开大火加两大汤勺菜油。油热后下肉丝炒变色，加葱花、姜末，一点点儿花椒面、酱油两汤勺、盐少许，拌炒几下香味出来了，下酸菜丝拌炒三分钟，加鸡汤或水小半碗，再拌炒一会儿，这时可下泡好的粉丝，炒上几下就可装盘了。有 好长一段时间妈妈都是炒酸甜麻辣味的，很简单的一个土豆丝，味道却很特别，酸甜麻辣很爽口：花椒、干 辣椒、醋、糖、盐都要按顺序下，否则味道就不对了，土豆也不能切得太细，否则不脆。
　　每次家里吃春饼，必备一小锅的大米绿豆粥，多年习惯成自然了，吃了春饼后，还要来上一小碗绿豆粥去去积攒了一冬天的火气。全家人吃得甚是满足，生活的快乐其实很容易找到。
　　后来听说姐姐还经常蒸春饼。仔细问过，觉得也不难学：
　　1. 用多半的烫水 ， 少半的冷水和面 ， 用筷子搅拌直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时 ，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉那么两三次就可以了；
　　2 . 醒好的面揉成长条状，切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用擀面杖稍稍擀开些，再在上面均匀地刷上一层油，两个面坯对摞起来；
　　3 . 擀面饼时，面板上一样抹些菜油，放上饼坯子，两面颠倒均匀地擀薄；
　　4. 把加好水铺好屉布的蒸锅大火烧开备用；
　　5. 擀一张饼，放到蒸锅里的屉布上，马上盖上盖，一直保持大火蒸；
　　6. 第一张饼蒸的时候，快速擀第二张饼，擀好后直接掀开蒸锅盖，把第二张饼拍到前一张饼上，也就是摞在第一张饼上，再盖上蒸锅盖继续蒸，直到把最后一张饼摞进锅里，盖上锅盖再蒸 5 分钟就好了。
　　整个过程动作尽量要快，差不多一分钟的擀饼时间，每张饼之间的间隔时间正好有蒸气，加上擀饼时面板上有油，所以饼和饼之间不会粘在一起。
　　7. 趁热把那打饼拿出来，一张张地分开，每张饼再从中慢慢地撕开成两张薄饼，再放回到有余热蒸锅里保温，等吃时再拿出来即可。
　　想来春饼无论怎么做都能按照口味去创新，不变的是那份爱和亲情。
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