【摘 要】
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以原始样品(0d样品)与煎炸处理5d菜籽油样品(5d样品)为原料,通过傅里叶变换中红外(FT-MIR)、傅里叶变换近红外(FT-NIR)和拉曼(Raman)仪检测,探究煎炸处理对菜籽油结构变化的
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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中华传统食品工业化加工关键技术研究与装备开发(2016YFD0400400);生鲜食用农产品物流环境适应性及品质控制机制研究(2016YFD0400100)
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以原始样品(0d样品)与煎炸处理5d菜籽油样品(5d样品)为原料,通过傅里叶变换中红外(FT-MIR)、傅里叶变换近红外(FT-NIR)和拉曼(Raman)仪检测,探究煎炸处理对菜籽油结构变化的影响。主要探究2个菜籽油样品官能团极性和非极性化学键的变化情况,以期从本质上揭示煎炸处理对菜籽油结构变化的影响,并为油脂产品热稳态研究及储存期保藏提供一定的科学依据。
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