西梅“女神”“法兰西”果实品质比较研究

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cliff800

【摘要】

：

对新疆喀什地区伽师县"女神"和"法兰西"2个品种西梅品质进行研究。以固形物含量、质构特性、糖酸组分、抗氧化能力和色差值为指标分析两种西梅果皮和果肉的品质差异和加工适

【作者】

：

夏娜周茜任小娜王玉州周更辉

【机构】

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喀什大学生命与地理科学学院叶尔羌绿洲生态与生物资源研究高校重点实验室,华南理工大学食品科学与工程学院,塔里木大学生命科学学院

【出处】

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食品研究与开发

【发表日期】

：

2020年12期

【关键词】

：

西梅果实品质营养成分质构特性抗氧化活性 prunefruit qualitynutrientstexture propertyantioxidant a

【基金项目】

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新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2017D01B04)

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对新疆喀什地区伽师县"女神"和"法兰西"2个品种西梅品质进行研究。以固形物含量、质构特性、糖酸组分、抗氧化能力和色差值为指标分析两种西梅果皮和果肉的品质差异和加工适用性。结果表明:不同西梅品种间果实主要品质存在较大差异,同一品种其果皮和果肉品质也存在较大差异,"女神"品种固形物含量和糖酸组分含量均高于"法兰西"品种。通过抗氧化能力比较得知西梅"女神"多酚提取物清除DPPH自由基、·OH和O2^-&

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