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建立了紫外可见分光光度法测定大蒜粉的蒜酶活力,对显色条件进行了优化,并进行了方法学验证。结果表明,最佳显色条件为:2,4-二硝基苯肼溶液浓度为5.0 mmol·L-1、反应时间为9 min、氢氧化钠溶液浓度为2.5 mol·L-1、显色时间为5 min。丙酮酸钠浓度在0.01~0.10μmol·mL-1范围内与吸光度线性关系良好(R 2=0.9999),蒜酶活力的平均加标回收率为98.1%(RSD=1.8%,n=9)。该方法稳定可靠、精密度