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<正> 食物变质从广义来说,是食物在化学性质或物理性质上发生了改变。但微生物在食物表面或食品内繁殖是导致食品变质的最主要原因。微生物要进行生命活动,就需要营养物质,必须要有适量的水。水里微生物细胞的组成成分,其含量达70％—95％微生物所需的营养物质必须先溶解于水,才能被吸收和利用。
食物变质的微生物学机理及预防
【摘 要】
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<正> 食物变质从广义来说,是食物在化学性质或物理性质上发生了改变。但微生物在食物表面或食品内繁殖是导致食品变质的最主要原因。微生物要进行生命活动,就需要营养物质,必
【机 构】
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齐齐哈尔市产品质量检验所; 齐齐哈尔市产品质量检验所;
【出 处】
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技术监督纵横
【发表日期】
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1995年02期
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