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利用流变仪,对桑果汁在不同温度、不同浓度以及不同添加物(柠檬酸、CMC和卡拉胶)的流变特性进行了研究.结果表明:在研究的温度和浓度范围内,桑果汁为牛顿流体.通过回归分析,发现温度对黏度的影响可用阿累尼乌斯指数方程表示(η=koexp(Ea/RT)),浓度对黏度的影响用指数方程(η =kexp(AC))较幂函数能更好的表示,并推导出温度和浓度对黏度综合影响的数据模型为η=2×10-6e-n1536Cexp(16073e00844C/RT).这些方程的建立可用于预测和控制实际生产中一定温度和浓度下桑果汁的黏度.