【摘 要】
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工程教育专业认证背景下,高校课程教学改革尤为关注学生的工程能力和工程素质培育。“食品化学”课程是高校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的一门主干专业基础课程。在工程教育专业认证背景下,探索“食品化学”课程的教学改革路径,对培育社会发展所需的食品类专业人才具有重要的现实意义。在阐述工程教育专业认证的基本内涵基础上,侧重对“食品化学”课程的教学改革的具体路径进行探索,以期培育更多契合社会和经济发展需要的食品类优质人才。
【基金项目】
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海南大学“金课”建设资助项目(HDJK2020097)。
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工程教育专业认证背景下,高校课程教学改革尤为关注学生的工程能力和工程素质培育。“食品化学”课程是高校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的一门主干专业基础课程。在工程教育专业认证背景下,探索“食品化学”课程的教学改革路径,对培育社会发展所需的食品类专业人才具有重要的现实意义。在阐述工程教育专业认证的基本内涵基础上,侧重对“食品化学”课程的教学改革的具体路径进行探索,以期培育更多契合社会和经济发展需要的食品类优质人才。
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通过介绍新工科背景下开展创新创业教育的重要意义,探讨新工科背景下食品类专业人才培养的新变化。同时,从加强创新创业教育师资队伍建设等方面提出了新工科食品类专业开展创新创业教育改革的途径,旨在为新工科食品类专业的创新创业教育提供一定的参考依据。
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基于OBE理念对“食品工程原理”课程进行教学改革,调整和优化了教学内容和教学重点,旨在培养兼具扎实理论知识和过硬工程应用能力的食品工程专业人才;并借助超星学习通平台对教学方法和考核方式进行了全面改革,提高了学生学习的主动性和积极性,实现了教与学的相互促进,显著改善教学效果。
探索ATP生物荧光检测法用于员工手部、设备加工表面清洁度快速检查的可行性,为肉品行业快速清洁度测试,提升质量提供科学依据。采用ATP生物荧光方法与琼脂平板计数法,比较115个位点的清洁度情况。随着污染程度升高,细菌总数增大,相对荧光值RLU(Relative light unit)值也同样增大,对两者结果的对数值做统计学线性相关分析发现,p<0.001,具有统计学意义,两者呈正相关关系。ATP生物荧光检测法可应用于肉品加工卫生中清洁度的现场快速检查,且可以提升效能、节约公司运营成本。
通过对方便面碘呈色度测定条件,包括脱脂过程、脱脂后放置时间、样品研磨的粗细度、水浴温度等影响因素的探究及分析,得出最为适宜的测试条件,所得结果稳定可靠、平行性好,且缩短了试验所需时间,提高了检测效率。针对部分样品碘呈色度过高的问题,经研究发现可通过减小取样量进行测定,结果均在误差范围内。
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