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气调贮藏延缓猕猴桃果实硬度下降及可溶性固形物（ＴＳＳ）含量上升，贮藏寿命比对照延长一倍以上．研究表明，气调处理抑制果实乙烯生成，延缓淀粉降解，抑制淀粉酶活性上升．果实软化伴随着水溶性果胶（ＷＳＰ）含量上升和共价结合态果胶（ＣＢＰ）含量的下降，气调处理对该两部分果胶含量的升降具抑制作用，离子结合态果胶（ＩＢＰ）含量变化不大，处理促进贮藏后期该部分果胶含量短暂上升．果实软化期间ＷＳＰ，ＩＢＰ以及果胶平均酯化度均趋于下降，而ＣＢＰ的酯化度则趋于上升，气调处理对果胶酯化度的升降有抑制作用．果实软化期间果胶甲酯酶（ＰＥ）活性趋于下降，气调处理的ＰＥ活性略低于对照．对气调处理延缓果实软化的机理作用了讨论．