【摘 要】
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发酵乳制品具有风味、营养、功能等特性上的优势,在乳制品消费中比例逐年上升。本研究以菌株间碳源间的互作为中心,分析了传统酸奶发酵剂菌株利用碳源的能力及在不同碳源中的
【机 构】
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内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司,中国农业大学食品科学与营养工程学院,大理农林职业技术学院
【基金项目】
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云南省科技计划生物重大专项（奶业专项）（2014ZA001）, 北京市教育委员会中央在京高校重大成果转化项目“益生菌生产关键技术科技成果转化”
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发酵乳制品具有风味、营养、功能等特性上的优势,在乳制品消费中比例逐年上升。本研究以菌株间碳源间的互作为中心,分析了传统酸奶发酵剂菌株利用碳源的能力及在不同碳源中的生长特性,对菌株间的相互作用进行分析预测。研究发现：所有菌株均能利用葡萄糖,嗜热链球菌C4和C1-2能利用乳糖,干酪乳杆菌CM1和嗜热链球菌C4能利用半乳糖;通过分析菌株在不同碳源中的生长速率及迟滞期,发现嗜热链球菌C4在乳糖中的迟滞期最短（1.30±0.02）,其降解乳糖产生的葡萄糖和半乳糖供干酪乳杆菌CM1生长（2.84±
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