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以乙醇为溶剂从茶叶中提取脂溶性茶色素，研究了温度、pH值、金属离子、氧化剂、还原剂、暗处存放和自然光下存放对脂溶性茶色素稳定性的影响。结果表明：温度对脂溶性茶色素的稳定性影响不大；弱酸性条件（pH=4．8～6．6）下，脂溶性茶色素的稳定性较好；K＋、Cu2＋、Zn2＋、Mg2＋、Al3＋对脂溶性茶色素的稳定性影响较小，Fe3＋、sn2＋对脂溶性茶色素的稳定性影响明显；氧化剂对脂溶性茶色素的稳定性有影响；还原剂对脂溶性茶色素的稳定性影响不大；暗处存放对脂溶性茶色素的稳定性影响不大；自然光下存放对脂溶性茶色素