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通过对滇池北岸韭黄生产基地52份韭黄和109份韭菜样品硝酸盐含量分析并结合田间试验，研究了韭黄硝酸盐累积规律以及光照、氮肥、硝化抑制剂（双氰胺和硫磺）对韭黄硝酸盐累积的影响。结果表明，韭黄硝酸盐含量为379．2～1354．6mg·kg^-1（均值774．1mg·kg^-1），韭菜为258．2～3878．0mg·kg^-1（均值1615．7mg·kg^-1）。韭黄不同部位硝酸盐含量为：黄绿叶〉叶鞘〉叶片。早上6：00韭黄揭棚见光后，硝酸盐含量逐渐下降，12：00后又逐