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研究以糙米为原料制备多孔淀粉的生产工艺。通过对多孔淀粉的得率和吸油增长率的考察，研究其品质特性随不同酶用量、反应时间、反应温度和pH值的变化规律，并采用正交试验确定制备多孔淀粉的最佳工艺条件为：酶用量2．5mL，反应时间24h，pH值5．5，反应温度55℃，淀粉浆质量分数50％，颗粒粒度150-100目，转速160r／min，此条件下制备的多孔淀粉的吸油率达到42．8％，比原料淀粉的吸油率提高了144．6％。