【摘 要】
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苜蓿具有丰富的营养价值，富含多种营养素。本试验以苜蓿为材料，采用单因素（pH值、水浴温度、时间、提取液用量）和正交试验探讨了不同提取工艺对水溶性膳食纤维得率的影响。结果表
【机 构】
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江西农业大学动物科学技术学院,江西农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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科技部国家科技支撑计划(2007BAD80B03);国家“十一五”科技支撑计划重点项目(2006BAD16B07);江西农业大学博士启动基金(2002,2004)
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苜蓿具有丰富的营养价值，富含多种营养素。本试验以苜蓿为材料，采用单因素（pH值、水浴温度、时间、提取液用量）和正交试验探讨了不同提取工艺对水溶性膳食纤维得率的影响。结果表明：影响苜蓿水溶性膳食纤维得率的各因素主次关系依次为：pH值（A）、水浴温度（B）、提取液用量（C）、提取时间（D），最优得率的工艺参数为：A1B2C3D2即pH值为6．5、水浴温度为40℃、料液比1：25、提取时间为90min。
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