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橄榄油因其独特的风味、丰富的营养成分和活性成分被誉为"液体黄金".综述了橄榄油的特征化学成分、风味成分及功能活性成分,介绍了影响这些成分形成的主要因素,旨在为橄榄油的生产加工和产品开发提供启示.
橄榄油特征化学成分及风味物质研究进展
【摘 要】
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橄榄油因其独特的风味、丰富的营养成分和活性成分被誉为"液体黄金".综述了橄榄油的特征化学成分、风味成分及功能活性成分,介绍了影响这些成分形成的主要因素,旨在为橄榄油
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2015年05期
【基金项目】
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粮食公益性行业科研专项(201313011-1);省属高校基本科研业务费专项资金项目(2014YWJC06);河南省教育厅重点项目资助(15A550009)
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