一、胡萝卜泥
　　
　　1、原料处理。选成熟度适宜、未木质化、皮薄肉嫩、粗纤维少、无糠心的胡萝卜.去缨去须，用流动的清水洗净泥沙及污物.投入浓度3％～8％，温度95～100℃的碱水中浸泡1～2分钟，捞出，放人流动清水中洗净表皮和残留的碱液，切成大小、厚薄一致的薄片，放入夹层锅内，加入约原料重量1倍的清水煮沸10～20分钟(煮透为止)，用筛板孔径0.4～1.5毫米打浆机打成胡萝卜泥备用。
　　2、配料。胡萝卜泥100千克，砂糖50千克.柠檬酸300～500克，果胶粉600～900克。将果胶粉与砂糖按1:5的比例混合均匀，然后加15～20倍的热水，充分搅拌并加热至沸.果胶溶解后将浓度为50％的柠檬酸倒入，搅拌均匀备用。
　　3、浓缩。将胡萝卜泥与75％～80％的糖液倒入夹层锅内，搅拌均匀
　　加热浓缩.待可溶忡固形物汰10％～20％时.将已配好的果胶、柠檬酸混合液加入锅内.搅拌均匀，继续熬煮.当可溶性固形物达40％～45％时，即可出锅。
　　4、装罐杀菌。酱体温度不低于85℃时，装罐立即密封，在100～120℃的温度下杀菌25分钟然后逐渐冷却至罐温40℃左右为止。
　　
　　二、胡萝卜可可糖片
　　
　　1原料处理。选腰径在2.5厘米以上的鲜红胡萝卜，用清水洗净后去除头部叶梗及细尾，并刮去外表皮。横切成0.3～0.4厘米的方片.放入澄清的饱和石灰水中浸泡6个小时，捞出后用清水漂洗干净，沥去水分称重。
　　2糖制。将胡萝卜片浸入等量的40％糖加0.1％的柠檬酸混合液中。糖渍48小时后，倒入不锈钢锅中加热至沸，再取胡萝卜重量1／3的白砂糖3次加入锅内.每次都煮沸并维持5～8分钟待糖全部溶解后.再加糖.继续加热浓缩，然后加入胡萝卜片重0.5％～1％的可可粉，最后加热至105℃后.停止加热.不断搅拌.直至冷却到常温。
　　3干燥包装。糖制后的胡萝卜片捞出沥去糖液，均匀摊放在烤盘内.在60℃下烘至糖片不粘手、含水量18％左右自然降至常温，用聚乙烯塑料袋按大小分级包装密封，即为成品。
　　黄佳明
　　
　　莲藕的泥土贮藏
　　
　　蓮藕泥土埋藏分露地埋藏和室内埋藏两种。
　　1露地埋藏。应挑选耐贮品种，剔除有伤、断节漏气和细瘦的藕，在地势较高、背阴避光的地方，将泥、藕相间地层层堆成斜坡或宝塔形。再在上面用细泥覆盖。藕堆四周挖好排水沟，防止积水，如遇雨天，应及时遮盖，以免泥土冲散，莲藕淋雨.造成腐烂。
　　2室内埋藏。可在室内挖浅坑，也可先用砖或木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层泥堆5～6层后，再用稻草或泥覆盖。贮藏用泥的湿度应细软带潮，手捏不成团，并除去石块等杂质.以防根茎损伤和微生物的侵入。莲藕要按顺序一排排放齐，避免折断，并有利于倒动检查。在有水泥地坪的库房内埋藏时.坑底需先用木板或竹架垫起10厘米，形成隔底。底部用药物消毒，以防霉菌孳生。然后在底层铺约10厘米的细泥土，再按上法层层堆积和覆盖。贮藏室可每隔两周消毒一次。
　　泥土埋藏莲藕时.要定期翻检，一般每月进行一次。翻检时要轻挖轻放.以防折断。
　　陈聪敏