【摘 要】
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最近,市面上突然出现了一些“红粉炒玉鳝”、“红粉炒墨鱼仔”、“红粉炒脆肠”之类的菜肴.什么是“红粉”,这在目前已经出版的烹饪权威书籍中尚无确切定义.查阅零散资料后,
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最近,市面上突然出现了一些“红粉炒玉鳝”、“红粉炒墨鱼仔”、“红粉炒脆肠”之类的菜肴.什么是“红粉”,这在目前已经出版的烹饪权威书籍中尚无确切定义.查阅零散资料后,才在上世纪80年代由重庆市烹协编写的厨师等级考核菜品中找到了一款名为“红粉佳人”的考核菜.据当时主持考核的老师讲,此菜系选用鲜虾仁为主料,上浆油滑后,另起锅先投入蟹黄炒散疏且炒出香味,再下入虾仁炒匀使其上色入味.
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原料:荸荠750克 猪板油75克 桔饼25克 青红丝25克 干淀粉100克 湿淀粉25克 鸡蛋清1个 白糖125克 蜂蜜50克 香精少许 花生油500克(约耗50克)
在菜肴的烹制中,常常采用不同的传热介质去烹制风味各异的菜品.例如,用盐为传热介质的“盐焗虾”,用雨花石为传热介质的“桑拿基围虾”,以及用酒为介质的“火焰基围虾”等等.
“香辣红酥手”是笔者在烹制辣子菜肴、香酥菜肴和炸熘菜肴时,受到启发而创制出来的.成菜将以上三类菜肴的特点融为一体,具有色泽金黄、外酥内软、卤香浓郁、滋润爽口的特点.
楚人在楚乡创造了灿烂的楚文化,而作为楚文化一部分的楚饮食文化,也在漫长的历史进程中形成了自己独特的风格.楚乡的许多名菜不仅制作精细,色、香、味、形俱佳,而且还有着优
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如今人民生活水平提高了,粗粮野菜反而很受人们的欢迎.目前正值春天采摘新鲜野菜的时候,这里介绍几种野菜点的制法,有兴趣者可试制品尝.
我国食蛇的历史可以追溯到千年之前.西汉人刘安的中已有“越人得有髯蛇以为上肴,中国(当时指中原地区)得而弃之无用”的记述.1322年(元至治二年),意大利传教士鄂多立克在其中