【摘 要】
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<正> 重庆的毛肚火锅是土生土长的产物,但是经过百余年的发展,它无论从质到量都发生了深刻变化,形成了以毛肚火锅为代表的多品种、多口味的火锅家族。这个“家族”从诞生到现
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<正> 重庆的毛肚火锅是土生土长的产物,但是经过百余年的发展,它无论从质到量都发生了深刻变化,形成了以毛肚火锅为代表的多品种、多口味的火锅家族。这个“家族”从诞生到现在所走过的漫长曲折道路,从侧面反映了近代川菜的发展过程。特别是在经济改革的大潮中,重庆火锅正在走向它的鼎盛时期,现代文明也给它烙上了时代的印记。在此,拙文就它的深刻变化发表管见,以讨教于专家、同行。 一、广泛的参与性 火锅的最大特点就是把进餐的方式与炊具融为一体。它不同于传统中餐或其它进餐方式,不是单纯的等着服务员把厨房烹调好的菜点送上桌、即是说食者处于一种被动享受的位置,而是要求吃客在进餐过程中自己去掌握涮烫
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