【摘 要】
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探讨芦笋乳饮料的配方设计、辅料配比、芦笋乳饮料的稳定性和杀菌条件。通过感官品评和理化指标的测定,筛选出芦笋乳饮料的最佳技术参数。通过正交试验,确定芦笋乳饮料的最佳
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探讨芦笋乳饮料的配方设计、辅料配比、芦笋乳饮料的稳定性和杀菌条件。通过感官品评和理化指标的测定,筛选出芦笋乳饮料的最佳技术参数。通过正交试验,确定芦笋乳饮料的最佳配方。结果：β-环糊精的最佳添加量为0.4%;芦笋汁与脱脂乳的最佳配比为V芦笋汁=23%,V脱脂乳=30%;糖酸比试验确定白砂糖添加量为8.0%,柠檬酸添加量为0.35%,口感最佳;稳定剂最佳复合配比为耐酸CMC0.3%,PGA 0.25%,果胶0.15%;最佳杀菌条件为80℃（5 min）。
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