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对牦牛奶皮子的生产技术进行了研究。结果表明，在添加1．25g的辅助香料，加热至86．5℃时扬乳，在74℃～25℃的情况下保温6h生产制作的牦牛奶皮子的产品质量和口感较好。该产品的蛋白质含量为25．75％，脂肪含量为65．93％。
牦牛奶皮子生产技术的研究
【摘 要】
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对牦牛奶皮子的生产技术进行了研究。结果表明，在添加1．25g的辅助香料，加热至86．5℃时扬乳，在74℃～25℃的情况下保温6h生产制作的牦牛奶皮子的产品质量和口感较好。该产品的蛋白质
【机 构】
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青海省畜牧兽医科学院
【出 处】
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青海畜牧兽医杂志
【发表日期】
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2008年6期
【基金项目】
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基金项目：谣部专项（2003BA90IA25）项目名称：青藏高原牦牛产业化生产关键技术的研究.致谢：该试验得到青海畜牧兽医科学院的马利青研究员、青海大学农牧学院2008级毕业学生杨玉堂的大力支持和帮助,在此表示衷心的感谢.
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