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为了解宿州本地居民从饮食中摄取锌和硒情况,测量了宿州本地产猪肉、牛肉、羊肉中锌与硒的含量。根据国家标准《GB 5009.14-2017食品中锌含量的测定方法》和《GB 5009.93-2017食品中硒含量的测定方法》,分别采用火焰原子吸收法和3,3-二氨基联苯胺法测定宿州本地产猪肉、牛肉、羊肉中锌和硒的含量。结果表明:宿州本地产猪肉、牛肉、羊肉中锌的含量分别为20.30、35.27、9.07μg·g-1,分别低于全国平均水平2.6%、2.1%和9.3%;硒的含量分别为0.30、0.10、0.04