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采用固相微萃取-气质联用对市售芝麻油香气成分进行检测，结合自动质谱去卷积软件AMDIS与NIST02谱库检索及文献对照分析质谱数据，共检出142种成分，占总检出化合物的80．20％，可归纳为14类化合物，分别为吡嗪、吡咯、吡啶、噻唑、噻吩、呋喃等杂环类以及含硫化合物、醛、酮、醇、酸、酯、酚、烃类，其中吡嗪类和呋喃类化合物含量高，分别占总香气含量的38．63％和12．17％，对芝麻油香气产生较大的影响。