【摘 要】
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研究以梭子蟹下脚料为原料酶解制备蟹抗氧化肽的工艺。通过测定水解物还原力确定其抗氧化性。结果表明：中性蛋白酶为最适蛋白酶;最佳水解工艺条件为料液比1：6（g/ml）、水浴加热处
【基金项目】
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广东省-教育部产学研结合项目(2007A090302090)
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研究以梭子蟹下脚料为原料酶解制备蟹抗氧化肽的工艺。通过测定水解物还原力确定其抗氧化性。结果表明：中性蛋白酶为最适蛋白酶;最佳水解工艺条件为料液比1：6（g/ml）、水浴加热处理1.5h、温度50℃、pH7.5、加酶量3000U/g、水解时间4h。此条件下水解液还原力最大,水解液的多肽含量为65.66%。
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