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本文对不同理化处理对果脯渗糖的影响进行探讨研究。结果表明烫漂和5％盐水抽空处理有显著促渗糖作用。5％盐水和冷冻处理也有明显促渗糖作用，而以5％盐水抽空处理在渗糖和保持成品良好感观性状效果最佳，并初步对充填剂的使用进行研究。
低糖李脯渗糖和感官性状的初步研究
【摘 要】
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本文对不同理化处理对果脯渗糖的影响进行探讨研究。结果表明烫漂和5％盐水抽空处理有显著促渗糖作用。5％盐水和冷冻处理也有明显促渗糖作用，而以5％盐水抽空处理在渗糖和保持成品
【机 构】
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福建农林大学食品科技学院
【出 处】
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杭州食品科技
【发表日期】
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2002年3期
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