【摘 要】
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马氏珠母贝是目前中国用于海水珍珠生产的主要贝类。为了更好地开发利用马氏珠母贝贝肉,利用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术,对未插核和插核马氏珠母贝的贝肉脂肪酸和醚溶性成分
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,广东海洋大学农学院,广东海洋大学理学院,东华大学环境工程学院
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马氏珠母贝是目前中国用于海水珍珠生产的主要贝类。为了更好地开发利用马氏珠母贝贝肉,利用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术,对未插核和插核马氏珠母贝的贝肉脂肪酸和醚溶性成分进行了成分分析。结果显示：未插核贝和插核贝的脂肪酸的种类没有差异,都从中鉴定出了13种脂肪酸,但各种脂肪酸的含量存在差别,未插核贝的SFA、MUFA和PUFA的含量分别为：34.51%、14.31%和31.26%,插核贝中SFA、MUFA和PUFA的含量分别为：28.88%、8.47%和34.11%;在未插核贝的醚溶性成分中鉴定了38个
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