论文部分内容阅读
为探讨超高压处理对真空包装法兰克福香肠微生物货架期的影响，在（20±5）℃对真空包装法兰克福香肠进行200MPa（5min与1Omin）、400MPa（5min与1Omin）和600MPa（5min与1Omin）的超高压处理。样品处理后于4℃保藏60d，每隔1Od取样分析，直至样品微生物数量达到峰值并趋于稳定为止。与空白对照组（不进行二次灭菌的法兰克福香肠）相比，超高压处理能显著降低法兰克福香肠初始微生物数量，并对保藏过程中的腐败微生物：嗜冷菌、乳酸菌和大肠菌群的生长有显著抑制作用，抑制程度与压