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本文研究了pH与Fe^3＋对商陆色素稳定性的影响.结果表明：商陆色素在pH5.0的条件下比较稳定,在酸性和碱性条件下稳定性降低;在柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液中,由于红紫色Fe^3＋-柠檬酸络合物的形成,表现出Fe^3＋存在对商陆色素有增色作用.
pH与Fe^3＋对商陆色素稳定性的影响研究
【摘 要】
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本文研究了pH与Fe^3＋对商陆色素稳定性的影响.结果表明：商陆色素在pH5.0的条件下比较稳定,在酸性和碱性条件下稳定性降低;在柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液中,由于红紫色Fe^3＋-柠檬
【机 构】
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铜仁职业技术学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年10期
【基金项目】
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贵州省优秀科技教育人才省长专项基金（黔省专合字[2005]261号）
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