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面条品质影响因素的探究一直是面条产业中研究的热点。通过介绍小麦品质、制粉工艺、面粉中蛋白质含量及组分、面粉中淀粉含量及组分、面团改良剂的使用等主要因素与面条品质的关系,为如何提高面条品质提供参考。
面条品质影响因素的研究进展
【摘 要】
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面条品质影响因素的探究一直是面条产业中研究的热点。通过介绍小麦品质、制粉工艺、面粉中蛋白质含量及组分、面粉中淀粉含量及组分、面团改良剂的使用等主要因素与面条品质
【机 构】
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河南科技学院食品学院粮食资源深度利用河南省工程实验室
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2015年23期
【基金项目】
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新乡市重点科技攻关计划项目(ZG14029);河南省高校科技创新团队支持计划项目(14A550013)
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