麦饼这种美食，在永嘉当地可以说是家喻户晓，而永嘉麦饼又数沙头镇的最为出名，有“永嘉麦饼在沙头”之说。“楠溪风景好，沙头麦饼香。”沙头镇曾是船运的交通要道，是永嘉楠溪江流域到温州的必经之路，沙头作为中转站自然就成为商旅歇脚的埠头。过去，沙头镇周边沙地多，种不了水稻，却很适合种麦。因此，几乎家家户户都能在一年中收上千斤的麦子，除了自家吃，多余的部分就会磨成粉制作麦饼。沙头人在自家沿街的老房子门口，摆上乡村用的柴火灶，上面再支起一口大铁镬，这麦饼就开卖了。麦饼易于保存又能饱腹，很快便深受过往商旅青睐。在其后漫长的岁月中，沙头人逐渐形成了一套完备、细腻的制饼手法，用料愈发精细，滋味更为丰富，由最初旅人手中聊以充饥的粗糙主食，变为名扬四方的乡土美食。
　　刚到沙头镇，我就被那阵阵的饼香勾得涎水直打转。从镇的这头到那头，沿着公路两旁满是卖麦饼的店铺，沙头俨然成了麦饼的王国。各家店主并不叫卖，只顾低头做麦饼。虽然是这样，可前来购买的人却络绎不绝，生意出奇的好。一些公路上过往的车辆也常常在店前停下，买上两三个麦饼，有的甚至要買上几十个装箱带走。
　　我在一家麦饼店前停下脚步，只见那麦饼放在防蝇的玻璃罩里，色呈金黄，非常诱人。虽然麦饼初看上去好似一个样，但其实它是分咸菜和霉干菜两种馅料的。无论哪种馅料，里面都裹着一些肉末儿。
　　接过店主递来的麦饼，我急急送入口中，喷香的味道在轻咬的那一刻起，便已充满整个口腔。那面皮薄薄的，口感纯正，松脆相宜。咸菜馅的，酸里透着甜，嫩滑的咸菜夹带着被烤脆的饼皮；霉干菜馅的更是清香宜人，让人难忘。细细咀嚼，美美品尝，真是让人难以抗拒。
　　听店主介绍，沙头麦饼的制作，大致要经历做馅、团面和烧制三个步骤。过程虽不复杂，但却有所谓“三到”的讲究——皮到、料到、火到。“皮到”，顾名思义就是指麦饼的皮，其厚度是成就麦饼美味的要素之一。如果饼皮过厚，那么烤制出的麦饼，里面的馅心部分可能还是夹生的，若是太薄，又会少了那一分嚼劲。“料到”，是指馅料的多少要到位。馅太多，面粉包裹不住，且难以熟透，过少则味道欠佳。而“火到”，是指火的大小和烤制的时间长短，这更是直接影响到麦饼的美观与口感。
　　此外，纯正的沙头麦饼，坚持使用本地的优良原料，以求原汁原味。面粉必须用本地生长的小麦碾的粉，其麦香程度在温州地区可谓首屈一指。馅料中的猪肉来自本地农家自养的猪，肉味自是香美。咸菜亦多为本地农家自制，需经两天日晒后自然腌制而成。
　　如今，但凡到楠溪江游玩的旅人，大多会到沙头镇买上几个新出炉的麦饼。那喷香的气息，饱满的口感，让人难忘，仿佛美丽的楠溪江也都被沙头人烤进这芳香四溢的麦饼中了。