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本文阐述了羧甲基纤维素钠（以下简称CMC）保护牛奶蛋白质，避免在酸性条件下变性而产生沉淀的最佳条件。
羧甲基纤维素纳保护牛奶蛋白质的特定条件
【摘 要】
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本文阐述了羧甲基纤维素钠（以下简称CMC）保护牛奶蛋白质，避免在酸性条件下变性而产生沉淀的最佳条件。
【机 构】
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美晨集团股份有限公司
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2003年1期
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