【摘 要】
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目的：探讨酵母蛋白粉对餐后血糖的影响，及其血糖生成指数与血糖负荷。方法：按WS/T 652—2019监测15名健康志愿者进食酵母蛋白粉后2 h内血糖变化情况，分析血糖生成指数及血糖负荷指数。结果：进食酵母蛋白粉后2 h内血糖值较为平缓，30 min时血糖到达峰值5.02 mmol/L，随后逐渐下降，60 min时趋于平稳；以葡萄糖为参考食物，血糖值在餐后15、30、45、90 min 4个时间点具
【基金项目】
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湖北省自然科学基金项目（2018CFB612）；
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目的：探讨酵母蛋白粉对餐后血糖的影响，及其血糖生成指数与血糖负荷。方法：按WS/T 652—2019监测15名健康志愿者进食酵母蛋白粉后2 h内血糖变化情况，分析血糖生成指数及血糖负荷指数。结果：进食酵母蛋白粉后2 h内血糖值较为平缓，30 min时血糖到达峰值5.02 mmol/L，随后逐渐下降，60 min时趋于平稳；以葡萄糖为参考食物，血糖值在餐后15、30、45、90 min 4个时间点具有统计学差异；经过计算得出GI值为26.4，按产品包装建议食用方式为10 g/次计算，GL值为0.3。结论：酵母蛋白粉属于低GI食品和低GL食品，能够更好地控制餐后血糖，维持血糖稳态。
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