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摘要 食品营养与安全课程是食品科学与工程专业的专业基础课，涵盖营养健康学与质量安全學2门相互关联又相对独立的学科，由于课程内容多，涉及面广，在传统课堂讲授的教学环境下，容易出现碎片化现象，难以达到课程培养目标。将翻转课堂教学模式应用到该课程部分内容，以实践应用为导向，尝试设计让学生亲自分析课程的部分关键知识点，构建个人知识体系，将知识融会贯通。
关键词 翻转课堂;食品营养与安全;知识体系
中图分类号 S-01 文献标识码 A
文章编号 0517-6611（2021）16-0274-03
doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.16.073 开放科学（资源服务）标识码（OSID）：
Practice and Discussion on Flipped Classroom in the Course Teaching of Food Speciality—Taking Food Nutrition and Safety Course as an Example
TAO Hai-teng，CUI Bo，WANG Cun-fang et al （College of Food Science and Engineering， Qilu University of Technology （Shandong Academy of Sciences）， Jinan， Shandong 250353）
Abstract Food nutrition and safety is regarded as one professional basic course for food science and engineering speciality， including two interrelated but independent disciplines of nutritional health and quality and safety. Due to the large number of courses and a wide range of topics， it is easy for students to appear fragmentation through traditional teaching environment， and it is difficult to achieve the goal of curriculum development. In this article， flipped classroom was applied in part of the course. Guided by practical application， this paper designed to make students to analyze some key knowledge points of the course， and built a personal knowledge system for integrating contents.
Key words Flipped classroom;Food nutrition and safety;Knowledge system
随着人们健康理念意识的增强，食品营养与安全课程作为食品科学与工程专业的专业基础课，在很多大、中小学也备受青睐，逐渐成为热门的公通识课程[1-2]。食品营养与安全课程涵盖营养健康学与质量安全学两门学科，内容相互关联又相对独立，通过课程学习培养学生对食品进行综合评价的能力。但是，该课程教学存在内容多、涉及面广等特点，在传统课堂讲授的教学环境下，面对庞杂的理论概念，容易出现碎片化现象，学生掌握的知识不成体系，难以达到课程培养目标[3-4]。近年来，很多创新、灵活、多样的教学模式被应用到食品营养与安全课程教学中，将知识要点有机结合起来，增强学生学习的系统性，改善教学效果[5-7]。
翻转课堂作为一种新型的教学模式，一直受到广泛关注，改变了传统课堂中简单的教师授课、学生听课的角色关系，同时对课堂时间的使用进行了重新规划，是实践工程教育专业认证三大理念（以学生为中心、产出导向教育、质量持续改进）的有效教学手段之一[8-9]。2007年，美国科罗拉多州林地公园高中的教师乔纳森·伯尔曼和亚伦·萨姆斯首次开展翻转课堂，教学效果显著，并随着网络教学的兴起，翻转课堂已经引起了全球教育界的广泛关注[10-12]。
翻转课堂的“翻转”是指翻转常规课堂教学和课外作业的内容、方式、目的。翻转课堂是对传统课堂教学形式的颠覆性改变，也就是将传统教学中课上所讲授的主要知识点让学生通过课本预习、文献检索以及学生间讨论交流进行深度学习，借助课堂教师简单讲解、具体作业布置、学生以多媒体手段展示作业成果、教师详细内容点评的方式，通过教师与学生间、学生与学生间的互动来达到巩固课程教学内容的目的[13-14]。
针对知识点多、相互间联系不紧密的现状，为培养学生独立学习、协作学习的能力，笔者将翻转课堂教学模式引入食品营养与安全课程教学中，以实践应用为导向，尝试设计让学生亲自分析课程的部分关键知识点，构建个人知识体系，将知识融会贯通。
1 授课班级分析
食品营养与安全课程授课班级为2019级食品专业（3+2），学生共64人，为日照职业技术学院、齐鲁工业大学贯通培养本科专业。高等职业教育作为高等教育的重要组成部分，促进产业转型升级、脱贫攻坚等方面发挥着重要的作用[15-16]。为构建国家终身教育体系，实现职业教育内涵发展的良好诉求，搭建高职本科间的人才输送“立交桥”是一重要环节。教育部在《现代职业教育体系建设规划（2014—2020年）》中强调，鼓励本科高等学校与示范性高等职业学校通过合作办学、联合培养等方式培养高层次应用技术人才，高职本科“3+2”对口贯通分段培养模式是构建国家终身教育体系的重要环节[17-19]。经过职业学院3年的大专培养，学生普遍具有思维活跃、实践能力强等优势，但与普通本科生相比，存在知识框架不全面、基础理论薄弱等问题[20]。食品营养与安全课程作为2年本科阶段的主要专业必修课，教学目的立足夯实学生的基础理论，打造系统知识架构，因此这门课程的学习对学生培养尤为关键。 2 課程内容选择
“各类食品的营养价值”和“常见食品的安全问题”这两章内容尽管与生活息息相关、实践应用价值高，但内容庞杂、知识点多，只凭教师单方面填鸭式讲授，学生开始还有兴趣，随着内容增多学生逐渐失去学生的兴趣，但这两章内容一直是食品营养与安全课程教学的难点。为此，根据翻转课堂创新的思路，对这两章内容进行了梳理，分析各部分在达到教学要求的权重，重新设计教学方案。
3 实施方案设计
食品营养与安全课程翻转课堂实施方案如图1所示，关于营养价值和安全问题的基础理论继续坚持课堂讲授，在此基础上，为了培养学生对食物营养安全的综合评价能力，同时满足学生对实践创业的强烈需求，进行翻转课堂实践，以开特色菜馆创业为主题内容，以川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜我国四大菜系，将学生分为4组，分组设计一个创业方案，内容包括：①按照各菜系风味，并结合各类食材的营养价值进行搭配设计招牌菜;②依据各类食材的安全问题，提出贮藏保鲜方案，并以此设计厨房格局。
将学生按班级分组，每班2组，组内分工制订思路、搜集素材、制作PPT等，讲授15 min，其他同学提问10 min，4～6个问题，教师最后点评，并归纳知识点。为了激励学生们积极参与，翻转课堂效果由8位专业教师按百分制从不同角度进行打分评测。具体评价标准如下：PPT制作，要求内容条理、图文并茂;语言表达，包括逻辑思维、语音语速等方面;教学重点突出，对难点进行解析;意识培养要求发挥特长，团队协作 ;师生交流要求互动频繁，交流深入;教学特色鲜明生动，创新灵活。课程结束后对学生进行问卷调查（表1）。
4 评价反馈
4.1 教师评价 教师评价反馈如图2所示，从PPT制作、语言表达、重点难点、意识培养、师生交流和教学特色方面进行分析。
4.1.1 PPT制作。经过精心准备，各小组的PPT基本上能做到内容条理、图文并茂，符合任务需求。由于经验不足，学生制作的PPT还不够精美，比如为了少记东西，注解文字较多导致页面内容很满;没有考虑到幻灯扩大效果，图片像素低导致不清晰;为了追求效果，PPT动画特效过多导致眼花缭乱等问题。
4.1.2 语言表达。
由于提前告知需要事先演练，除了开始略显紧张外，学生讲解整体上比较流利，节奏掌握较好，未超出规定时间，并且能较好地表达课程内容。但学生大多忽略了问答环节的准备，有些问题回答不出来，需要教师及时补充。
4.1.3 重点难点。以往需要教师课前提醒、课中强调、课后总结等，引导学生掌握重点难点问题，很难达到预期效果。翻转课堂通过事先初步引导以及在课程内容准备过程中，学生能主动查找到重点难点问题。
4.1.4 意识培养。
翻转课堂分组实施，讲究团队协作精神，每组只有一名主讲人，虽然口齿伶俐、善于演讲，但不一定擅长PPT的制作，而好的PPT单靠一个人很难完成，往往需要策划、素材、制作多人团队合力完成。优秀名额有限，组组之间也有竞争，促进学生们齐心协力，进而培养学生的团队意识。
4.1.5 师生交流。
在传统课堂上，往往教师一个人在高亢演说，学生伸颈抬头仰望，整堂课除了提问回答外，师生之间很少有交流，并且提问回答多了还影响课程进度，下课铃声一响就急匆匆赶往下一课堂。将课程部分内容作为翻转课堂实施，在课堂上为师生提供了充足的交流时间。
4.1.6 教学特色。“各类食品的营养价值”和“常见食品的安全问题”这两章内容知识点多、散，并且按照正常课程安排，讲授时间相隔较久，学生不容易系统掌握，通过教师前期讲授启发，后续学生在准备课堂翻转内容过程中，逐渐找到不同种类食物营养价值的优势、易发生的食品安全隐患等规律性知识，总结、归纳、建立知识点层次库。
4.2 学生反馈 从兴趣程度、知识掌握、逻辑思维、综合素质和课堂氛围进行学生评价反馈，结果如图3所示。
4.2.1 兴趣程度。
如何引导学生由“教我学”转向“我要学”是大学教学的难点问题，翻转课堂根据当代大学普遍个性张扬、争强好胜的特点，通过特色菜馆规划设计模拟创业，对未来发展有理论指导效果，吸引了学生踊跃参与，建言献策，极大地提高了对专业的认可和热爱程度。
4.2.2 知识掌握。
通过翻转课堂特色菜馆创业方案的设计，将食品营养与质量安全两部分内容有机结合起来，建立知识点主干，加上前面两部分内容，形成完整的知识点聚集树，有利于知识的系统掌握。期末考试中，涉及这两章节内容的试题得分明显高于其他部分，验证了翻转课堂教学的效果。
4.2.3 逻辑思维。
与以往“填鸭式”漫灌知识点不同，通过广泛参与、集思广益，小组内对方案进行反复论证，运用了比较、分析、综合、抽象、概括等方法，探讨各个环节的本质特征和规律性联系，形成较强可行性的特色菜馆创业方案，学生在此过程中有效提高了逻辑思维能力。
4.2.4 综合素质。
特色菜馆创业方案看似简单，但通过各个任务分解细化，使学生可以独挡一面。根据任务需求，通过查阅文献资料、实地走访调研、图纸设计制作等方式，尽力达成目标，综合素质得到了进一步提升。
4.2.5 课堂氛围。
学生踊跃发言、师生激情讨论，增加了情感交流与思维碰撞，充分调动了教师和同学的积极性，取得了良好的教学效果，得到了师生的一致好评。通过后期观察，经过翻转课堂实践，学生QQ、微信群里交流明显增多，且学生在生活方面也相互帮助。
5 结论
翻转课堂教学过程中教师始终是以导师的身份参与其中，不再是知识的讲授者，引导学生的学习，提高学生课堂的参与度，增强学生的自主学习能力，有利于加强师生间的沟通和交流。翻转课堂模式有助于引导学生认真分析思考问题，构建个人知识体系，将知识融会贯通。整个课堂气氛活跃，学生各抒己见，极大地提高了学生的学习兴趣和效率[21-22]。教师为学生创造一个实践操作环境，学生通过自己动手操作获得最直接的经验后，亲身体验知识的形成过程，更容易发现问题与不足，才能真正理解和掌握知识，形成技能。同时，在实施过程中也存在一些问题，翻转课堂的教学效果必须有充足的课余时间来保证。该门课程主要开设在本科继续培养阶段，学生理论学习比较繁重。为了解决这一问题，教师必须做好大量的准备工作，要求教师不能局限于课本上的知识，要不断提高自身的学术水平及教学水平，引导学生进行深入讨论和对重点难点的把握与指导，从而尽量提高学生的学习效率。决定翻转课堂成败的关键在于教师是否愿意改变传统的教学思维与习惯，只要有意识地回归到教育的本来目的，这一教学模式并不需要硬件支持，未来必将会广泛应用到教学实践中。 參考文献
[1] 邹光英. 加强中小学生食品营养与安全教育的必要性[J]. 食品安全导刊， 2020（6）：86.
[2] 焦晶晶， 毛蕾， 王鑫慧. 大学生食品营养与安全通识教育的必要性[J]. 医学研究与教育， 2018， 35（4）：63-66.
[3] 钟昔阳， 林琳， 陈伟. “食品营养与安全”课程双语教学探索与实践[J]. 农产品加工， 2017（24）：83-85.
[4] 鲁旭. 食品营养与食品安全公共选修课教学改革的探索[J]. 现代食品， 2019（21）：45-47.
[5] 陶海腾， 王存芳，曲静然. 案例教学法在食品营养与安全课程教学中的应用[J].安徽农业科学， 2018，46（29）：223-225.
[6] 杨慧林， 王筱兰， 涂宗财. 基于通识教育理念的食品营养与安全课程教学改革[J]. 食品与机械， 2018， 34（12）：67-69.
[7] 陶海腾，崔波，王存芳，等.疫情期间食品专业课程线上教学探索与创新：以《食品营养与安全》为例[J].食品与发酵工业，2021，47（6）：312-317.
[8] 张畔枫，黄晓鹂. 翻转课堂教学资源的组织与设计[J]. 河北联合大学学报（医学版），2014，16（1）：129-130.
[9]卜彩丽， 孔素真.现状与反思：国内翻转课堂研究评述[J]. 中国远程教育， 2016（2）：26-33.
[10] 冯宪超.在高等教育中开展“反转课堂”教学的方法[J].教育教学论坛，2016（8）：183-184.
[11] 李俊，王锋，周永利.能动专业实验课程翻转课堂实践探究[J].高等工程教育研究， 2019（S1）：198-200.
[12] 冯建， 遇丽， 熊伟， 等. 翻转课堂在有机化学专业综合实验课程中的教学实践[J]. 实验技术与管理， 2018，35（4）：208-211.
[13] 毛齐明， 王莉娟， 代薇. 高校翻转课堂的实践反思与超越路径[J].高等教育研究，2019，40（12）：75-80.
[14] 陈宝花.对当下国内实施“翻转课堂”的冷思考[J]. 教学与管理， 2015（20）：1-3.
[15] 辛学东， 胡杰. 增强职业教育吸引力的德国模式：优势与问题[J]. 河南科技学院学报， 2016， 36（4）：49-52.
[16] 刘兴勤，张建祥， 张明艳， 等. 发挥高职教育优势 助力教育精准脱贫[J]. 现代职业教育， 2019（22）：1-3.
[17] 田军， 唐敏， 高文智. 新建本科高校开展本科职业教育必要性及路径探析[J]. 成人教育， 2020，40（11）：81-84.
[18] 刘妍， 张从， 阮雪景. 高职本科“3+2”对口贯通分段培养模式的问题与剖析[J]. 教育教学论坛， 2020（13）：355-356.
[19] 王超， 孙万麟， 梁红梅， 等. 高本贯通“3+2”分段培养现状的调查研究[J]. 教育现代化， 2019，6（A5）：258-260.
[20] 孟瑜方， 徐涵. 本科层次职业教育研究综述[J]. 高等职业教育探索，2020，19（6）：9-15.
[21] 曾贞. 反转教学的特征、实践及问题[J]. 中国电化教育， 2012（7）：114-117.
[22] 刘晓路， 邢立宁， 杨振宇， 等. “反转课堂”教学模式的实践与思考[J]. 时代教育， 2014（9）：63.
关键词 翻转课堂;食品营养与安全;知识体系
中图分类号 S-01 文献标识码 A
文章编号 0517-6611（2021）16-0274-03
doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.16.073 开放科学（资源服务）标识码（OSID）：
Practice and Discussion on Flipped Classroom in the Course Teaching of Food Speciality—Taking Food Nutrition and Safety Course as an Example
TAO Hai-teng，CUI Bo，WANG Cun-fang et al （College of Food Science and Engineering， Qilu University of Technology （Shandong Academy of Sciences）， Jinan， Shandong 250353）
Abstract Food nutrition and safety is regarded as one professional basic course for food science and engineering speciality， including two interrelated but independent disciplines of nutritional health and quality and safety. Due to the large number of courses and a wide range of topics， it is easy for students to appear fragmentation through traditional teaching environment， and it is difficult to achieve the goal of curriculum development. In this article， flipped classroom was applied in part of the course. Guided by practical application， this paper designed to make students to analyze some key knowledge points of the course， and built a personal knowledge system for integrating contents.
Key words Flipped classroom;Food nutrition and safety;Knowledge system
随着人们健康理念意识的增强，食品营养与安全课程作为食品科学与工程专业的专业基础课，在很多大、中小学也备受青睐，逐渐成为热门的公通识课程[1-2]。食品营养与安全课程涵盖营养健康学与质量安全学两门学科，内容相互关联又相对独立，通过课程学习培养学生对食品进行综合评价的能力。但是，该课程教学存在内容多、涉及面广等特点，在传统课堂讲授的教学环境下，面对庞杂的理论概念，容易出现碎片化现象，学生掌握的知识不成体系，难以达到课程培养目标[3-4]。近年来，很多创新、灵活、多样的教学模式被应用到食品营养与安全课程教学中，将知识要点有机结合起来，增强学生学习的系统性，改善教学效果[5-7]。
翻转课堂作为一种新型的教学模式，一直受到广泛关注，改变了传统课堂中简单的教师授课、学生听课的角色关系，同时对课堂时间的使用进行了重新规划，是实践工程教育专业认证三大理念（以学生为中心、产出导向教育、质量持续改进）的有效教学手段之一[8-9]。2007年，美国科罗拉多州林地公园高中的教师乔纳森·伯尔曼和亚伦·萨姆斯首次开展翻转课堂，教学效果显著，并随着网络教学的兴起，翻转课堂已经引起了全球教育界的广泛关注[10-12]。
翻转课堂的“翻转”是指翻转常规课堂教学和课外作业的内容、方式、目的。翻转课堂是对传统课堂教学形式的颠覆性改变，也就是将传统教学中课上所讲授的主要知识点让学生通过课本预习、文献检索以及学生间讨论交流进行深度学习，借助课堂教师简单讲解、具体作业布置、学生以多媒体手段展示作业成果、教师详细内容点评的方式，通过教师与学生间、学生与学生间的互动来达到巩固课程教学内容的目的[13-14]。
针对知识点多、相互间联系不紧密的现状，为培养学生独立学习、协作学习的能力，笔者将翻转课堂教学模式引入食品营养与安全课程教学中，以实践应用为导向，尝试设计让学生亲自分析课程的部分关键知识点，构建个人知识体系，将知识融会贯通。
1 授课班级分析
食品营养与安全课程授课班级为2019级食品专业（3+2），学生共64人，为日照职业技术学院、齐鲁工业大学贯通培养本科专业。高等职业教育作为高等教育的重要组成部分，促进产业转型升级、脱贫攻坚等方面发挥着重要的作用[15-16]。为构建国家终身教育体系，实现职业教育内涵发展的良好诉求，搭建高职本科间的人才输送“立交桥”是一重要环节。教育部在《现代职业教育体系建设规划（2014—2020年）》中强调，鼓励本科高等学校与示范性高等职业学校通过合作办学、联合培养等方式培养高层次应用技术人才，高职本科“3+2”对口贯通分段培养模式是构建国家终身教育体系的重要环节[17-19]。经过职业学院3年的大专培养，学生普遍具有思维活跃、实践能力强等优势，但与普通本科生相比，存在知识框架不全面、基础理论薄弱等问题[20]。食品营养与安全课程作为2年本科阶段的主要专业必修课，教学目的立足夯实学生的基础理论，打造系统知识架构，因此这门课程的学习对学生培养尤为关键。 2 課程内容选择
“各类食品的营养价值”和“常见食品的安全问题”这两章内容尽管与生活息息相关、实践应用价值高，但内容庞杂、知识点多，只凭教师单方面填鸭式讲授，学生开始还有兴趣，随着内容增多学生逐渐失去学生的兴趣，但这两章内容一直是食品营养与安全课程教学的难点。为此，根据翻转课堂创新的思路，对这两章内容进行了梳理，分析各部分在达到教学要求的权重，重新设计教学方案。
3 实施方案设计
食品营养与安全课程翻转课堂实施方案如图1所示，关于营养价值和安全问题的基础理论继续坚持课堂讲授，在此基础上，为了培养学生对食物营养安全的综合评价能力，同时满足学生对实践创业的强烈需求，进行翻转课堂实践，以开特色菜馆创业为主题内容，以川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜我国四大菜系，将学生分为4组，分组设计一个创业方案，内容包括：①按照各菜系风味，并结合各类食材的营养价值进行搭配设计招牌菜;②依据各类食材的安全问题，提出贮藏保鲜方案，并以此设计厨房格局。
将学生按班级分组，每班2组，组内分工制订思路、搜集素材、制作PPT等，讲授15 min，其他同学提问10 min，4～6个问题，教师最后点评，并归纳知识点。为了激励学生们积极参与，翻转课堂效果由8位专业教师按百分制从不同角度进行打分评测。具体评价标准如下：PPT制作，要求内容条理、图文并茂;语言表达，包括逻辑思维、语音语速等方面;教学重点突出，对难点进行解析;意识培养要求发挥特长，团队协作 ;师生交流要求互动频繁，交流深入;教学特色鲜明生动，创新灵活。课程结束后对学生进行问卷调查（表1）。
4 评价反馈
4.1 教师评价 教师评价反馈如图2所示，从PPT制作、语言表达、重点难点、意识培养、师生交流和教学特色方面进行分析。
4.1.1 PPT制作。经过精心准备，各小组的PPT基本上能做到内容条理、图文并茂，符合任务需求。由于经验不足，学生制作的PPT还不够精美，比如为了少记东西，注解文字较多导致页面内容很满;没有考虑到幻灯扩大效果，图片像素低导致不清晰;为了追求效果，PPT动画特效过多导致眼花缭乱等问题。
4.1.2 语言表达。
由于提前告知需要事先演练，除了开始略显紧张外，学生讲解整体上比较流利，节奏掌握较好，未超出规定时间，并且能较好地表达课程内容。但学生大多忽略了问答环节的准备，有些问题回答不出来，需要教师及时补充。
4.1.3 重点难点。以往需要教师课前提醒、课中强调、课后总结等，引导学生掌握重点难点问题，很难达到预期效果。翻转课堂通过事先初步引导以及在课程内容准备过程中，学生能主动查找到重点难点问题。
4.1.4 意识培养。
翻转课堂分组实施，讲究团队协作精神，每组只有一名主讲人，虽然口齿伶俐、善于演讲，但不一定擅长PPT的制作，而好的PPT单靠一个人很难完成，往往需要策划、素材、制作多人团队合力完成。优秀名额有限，组组之间也有竞争，促进学生们齐心协力，进而培养学生的团队意识。
4.1.5 师生交流。
在传统课堂上，往往教师一个人在高亢演说，学生伸颈抬头仰望，整堂课除了提问回答外，师生之间很少有交流，并且提问回答多了还影响课程进度，下课铃声一响就急匆匆赶往下一课堂。将课程部分内容作为翻转课堂实施，在课堂上为师生提供了充足的交流时间。
4.1.6 教学特色。“各类食品的营养价值”和“常见食品的安全问题”这两章内容知识点多、散，并且按照正常课程安排，讲授时间相隔较久，学生不容易系统掌握，通过教师前期讲授启发，后续学生在准备课堂翻转内容过程中，逐渐找到不同种类食物营养价值的优势、易发生的食品安全隐患等规律性知识，总结、归纳、建立知识点层次库。
4.2 学生反馈 从兴趣程度、知识掌握、逻辑思维、综合素质和课堂氛围进行学生评价反馈，结果如图3所示。
4.2.1 兴趣程度。
如何引导学生由“教我学”转向“我要学”是大学教学的难点问题，翻转课堂根据当代大学普遍个性张扬、争强好胜的特点，通过特色菜馆规划设计模拟创业，对未来发展有理论指导效果，吸引了学生踊跃参与，建言献策，极大地提高了对专业的认可和热爱程度。
4.2.2 知识掌握。
通过翻转课堂特色菜馆创业方案的设计，将食品营养与质量安全两部分内容有机结合起来，建立知识点主干，加上前面两部分内容，形成完整的知识点聚集树，有利于知识的系统掌握。期末考试中，涉及这两章节内容的试题得分明显高于其他部分，验证了翻转课堂教学的效果。
4.2.3 逻辑思维。
与以往“填鸭式”漫灌知识点不同，通过广泛参与、集思广益，小组内对方案进行反复论证，运用了比较、分析、综合、抽象、概括等方法，探讨各个环节的本质特征和规律性联系，形成较强可行性的特色菜馆创业方案，学生在此过程中有效提高了逻辑思维能力。
4.2.4 综合素质。
特色菜馆创业方案看似简单，但通过各个任务分解细化，使学生可以独挡一面。根据任务需求，通过查阅文献资料、实地走访调研、图纸设计制作等方式，尽力达成目标，综合素质得到了进一步提升。
4.2.5 课堂氛围。
学生踊跃发言、师生激情讨论，增加了情感交流与思维碰撞，充分调动了教师和同学的积极性，取得了良好的教学效果，得到了师生的一致好评。通过后期观察，经过翻转课堂实践，学生QQ、微信群里交流明显增多，且学生在生活方面也相互帮助。
5 结论
翻转课堂教学过程中教师始终是以导师的身份参与其中，不再是知识的讲授者，引导学生的学习，提高学生课堂的参与度，增强学生的自主学习能力，有利于加强师生间的沟通和交流。翻转课堂模式有助于引导学生认真分析思考问题，构建个人知识体系，将知识融会贯通。整个课堂气氛活跃，学生各抒己见，极大地提高了学生的学习兴趣和效率[21-22]。教师为学生创造一个实践操作环境，学生通过自己动手操作获得最直接的经验后，亲身体验知识的形成过程，更容易发现问题与不足，才能真正理解和掌握知识，形成技能。同时，在实施过程中也存在一些问题，翻转课堂的教学效果必须有充足的课余时间来保证。该门课程主要开设在本科继续培养阶段，学生理论学习比较繁重。为了解决这一问题，教师必须做好大量的准备工作，要求教师不能局限于课本上的知识，要不断提高自身的学术水平及教学水平，引导学生进行深入讨论和对重点难点的把握与指导，从而尽量提高学生的学习效率。决定翻转课堂成败的关键在于教师是否愿意改变传统的教学思维与习惯，只要有意识地回归到教育的本来目的，这一教学模式并不需要硬件支持，未来必将会广泛应用到教学实践中。 參考文献
[1] 邹光英. 加强中小学生食品营养与安全教育的必要性[J]. 食品安全导刊， 2020（6）：86.
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[6] 杨慧林， 王筱兰， 涂宗财. 基于通识教育理念的食品营养与安全课程教学改革[J]. 食品与机械， 2018， 34（12）：67-69.
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[8] 张畔枫，黄晓鹂. 翻转课堂教学资源的组织与设计[J]. 河北联合大学学报（医学版），2014，16（1）：129-130.
[9]卜彩丽， 孔素真.现状与反思：国内翻转课堂研究评述[J]. 中国远程教育， 2016（2）：26-33.
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[11] 李俊，王锋，周永利.能动专业实验课程翻转课堂实践探究[J].高等工程教育研究， 2019（S1）：198-200.
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