【摘 要】
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以板栗为原料研究了板栗浆的酶解工艺,通过单因素试验,对影响板栗酶解工艺的因素酶加量、料液比、温度、时间、p H值进行研究。根据单因素试验结果,采用Box-Behnken试验设计
【机 构】
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河南省农业科学院农副产品加工研究所
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以板栗为原料研究了板栗浆的酶解工艺,通过单因素试验,对影响板栗酶解工艺的因素酶加量、料液比、温度、时间、p H值进行研究。根据单因素试验结果,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析建立还原糖含量的二次多项式数学模型,确定了影响因素依次为加酶量〉温度〉时间〉p H,得到的最佳酶解工艺条件为α-淀粉酶的添加量0.3%,料液比（g∶m L）1∶4,温度65℃,p H值6.5,酶解时间60 min,还原糖含量（DE值）可达14.56%。
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