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本文通过基础数据的采集、定量分析、单因素实验等的方法,得到了液氮速冷技术可以使海绵蛋糕脆性口感达到最佳的数据配比,并以此产生一种新型糕点种类,可制成商品化产品进行推广销售。
液氮速冷技术对海绵蛋糕口感的改良
【摘 要】
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本文通过基础数据的采集、定量分析、单因素实验等的方法,得到了液氮速冷技术可以使海绵蛋糕脆性口感达到最佳的数据配比,并以此产生一种新型糕点种类,可制成商品化产品进行
【机 构】
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四川旅游学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2017年05X期
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