【摘 要】
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研究银杏叶提取液流化冰与竹醋液流化冰对鲳鱼冰藏期间品质变化的影响。将新鲜鲳鱼运至实验室，清洗 后随机分组，分别用体积分数1%银杏叶提取液与体积分数1%竹醋液制得的流化冰
【机 构】
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上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
【基金项目】
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农业部海水鱼产业体系保鲜与贮运岗位科学家资助项目(CARS-47);上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字(2015)第4-12号);上海市科委工程中心能力提升项目(16DZ2280300)
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研究银杏叶提取液流化冰与竹醋液流化冰对鲳鱼冰藏期间品质变化的影响。将新鲜鲳鱼运至实验室，清洗 后随机分组，分别用体积分数1%银杏叶提取液与体积分数1%竹醋液制得的流化冰进行冰藏处理，以普通流化冰处 理后的样品为对照组。贮藏期间，分别于第0、5、9、12、15、18天进行各组样品的感官、理化（质构、电导率、 pH值、K值、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮（total volatile basis nitrogen，TVB-N）含量）与微生物（菌落总数、 假单胞菌总数和希瓦氏菌总数）指标分析，并结合低场核磁共振技
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