论文部分内容阅读
<正> 1 香味的化学成分早在70年代初,绫野等(1971)的研究就发现,普通米含有8种挥发性羰基化合物,加入香米后甲基—n—丁烯酮明显增加,林等(1974)发现香米7种挥发性羰基化合物含量高于普通米,续(1990)的研究亦得到类似结果,同时还表明香米挥发性硫化合物及脂肪酸等与普通米无显著差异。Yajima 等(1979)用气相色谱法和质谱