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以食用油为材料,基于氢过氧化物与三苯基磷(TPP)快速反应生成三苯基氧磷(TPPO)的化学反应,利用傅里叶近红外光谱技术测定食用油的过氧化值,验证样品的预测结果,建立过氧化值模型,相关性显著,即近红外光谱数据模型预测的过氧化值准确度较高,说明建立的测定食用油的过氧化值的近红外光谱模型能够较好地测定食用油中过氧化值的含量。