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摘要：本文以我院酒店管理专业为例，研究高职院校工学交替人才培养模式的有效实现形式和方法的创新，解决学生与学校、学生与企业、学校与企业的协调问题、学生在酒店边上课边实践等难题，不断创新丰富高职院校工学交替人才培养模式。这对于我院在今后更有效地采用这一模式，培养掌握真本领的高技能人才具有较强的指导意义；对国内其它高职院校的酒店管理专业和其它专业实现工学结合人才培养模式也有一定的参考价值。
关键词：高职；酒店管理；人才培养模式；创新
中图分类号：G710文献标识码：A文章编号：1005-1422（2014）10-0024-03盐城工业职业技术学院酒店管理专业2008年经省教育厅批准，2009年秋季正式开始招生。目前，五届在校学生规模近350人。该专业从招收第一届学生开始，就表现出良好的社会需求。酒店管理专业在院系领导的大力支持下，抢抓机遇，乘势而上，积极探索适销对路的人才培养模式改革。针对旅游酒店业用人需求的职业岗位特点，在广泛调研、充分论证的基础上，从制定人才培养方案入手，在保证理论课教学必需、够用的前提下，着力强化学生技能训练和综合素质提高，突出岗位针对性、技能应用性和操作实践性，努力构建“全员、全过程、全方位”的课程实训、教学实训、毕业顶岗实训三位一体的实践教学体系，初步走出了一条“校企融合多维一站式”的高职酒店管理专业人才培养的新路子。
一、科学编制“校企融合多维一站式”模式的人才培养方案
在编制酒店管理专业教学计划的过程中，广泛调研、充分论证、集思广益，相继组织专业教师到南京、苏州、无锡、上海、盐城等地星级酒店进行实地考察，充分了解旅游酒店行业用人的岗位需求，广泛听取专业建设指导委员会专家对人才培养计划的意见，在此基础上，编制出适应企业需要、科学合理的酒店管理专业教学运行计划。
在教学模式方面，采取A、B班接力，A班实行“1 0.5 1 0.5”；B班实行“1.5 0.5 0.5 0.5”运行机制。即第一、二学期A、B班均在校学习基本素质课、旅游酒店职业素质课和部分酒店职业技能课，使学生具备初步酒店服务技能；A班第三学期和暑假的小学期进行半年的酒店业务综合实训，使学生达到酒店准服务员的标准（B班在校内授课）；B班第四学期和寒假的小学期进行半年的酒店业务综合实训，使学生达到酒店准服务员的标准（A班在校内授课）；第五学期A、B班学习余下的职业技能课和职业拓展课，使学生具有一定的酒店各项管理知识；第六学期和寒假的小学期A、B班进行半年的就业顶岗实习和综合考核。
二、校企合作，共同管理，切实加强集中教学实训
从学校实现人才培养目标来说，作为教学计划重要组成部分的集中教学实习，是对学生进行专业基本训练、培养实践动手能力和向实践学习、理论联系实际的重要环节。认真抓好专业教学实习工作，提高专业教学实习质量，是提高学生职业素质和综合素质非常关键的步骤，对保障学生充分就业与稳定就业岗位具有不可替代的重要作用。从企业的用人需求来说，集中多人的教学实习，可以减缓在社会招聘人员的压力，降低培训成本与资金运营成本，提高接待服务档次，增加社会与经济效益，同时，也为储备管理人员打下基础。从学生自身来说，半年的教学实习，可以使自己提前融入社会，成为“职业人”，强化岗位专业技能，增加经济收入，增强职业竞争力，缩短就业时间。
为此，在院系领导的高度重视与具体指导下，经校企双方平等协商，酒店管理专业分别与盐城毕华丽庄园、苏州桃园度假村等签订了校企合作的专业教学实习协议。2012年6月，旅游1101（A）班28位同学在实习指导教师的组织下分赴盐城毕华丽庄园、苏州桃园度假村进行为期6个月的酒店业务综合实训；2012年12月，旅游1101（B）班28位同学也在实习指导教师的组织下分赴盐城毕华丽庄园、苏州桃园度假村进行即将为期6个月的酒店业务综合实训。目前，盐城毕华丽庄园、苏州桃园度假村，学校已经派出了第三批实习生。根据协议，酒店安排专人统一管理，实行统一服装，免费食宿，定期轮岗，购买保险，工资待遇定时发放。经贸管理学院实习指导教师与酒店和学生始终保持热线联系，及时反馈有关信息，处理有关问题，积极协助酒店切实保证实习有序进行。实习期间，由酒店负责人根据学生不同岗位的工作表现，逐项填写《酒店管理专业教学实习鉴定书》，以作为学校对每位学生教学实习考核的依据。院系领导定期走访、看望实习企业和实习学生，通过与酒店领导交流，召开学生座谈会，企业对学生教学实习期间的表现给予了高度的评价，称赞他们适应岗位角色快，专业应用技能强，综合素质表现好，希望继续合作，保持连续性，并进一步拓宽合作领域。学生也对酒店的规范管理，安全有序，专业技能得到应用与提高十分满意，对未来的就业充满信心。这种运行模式的成功实践，实现了教学实习方案的既定目标。
三、工学结合，分类指导，切实加强毕业顶岗实训
毕业顶岗实习是实施实践教学体系的关键，是实现学校人才培养与市场需求对接的桥梁，是学生展示知识、能力、素质与顺利实现就业的平台。为此，在院系领导的大力支持与积极参与下，以毕业生校园招聘会为契机，酒店管理专业与盐城毕华丽庄园、苏州桃园度假村等企业就学生的毕业顶岗实习与就业进一步沟通与洽谈，有教学实习期间良好的校企合作关系，企业对学生专业技能与综合素质普遍看好，有留下实习学生初步意向，学生对企业的工作环境、人文关怀、事业发展普遍认可，绝大多数学生有留下来的强烈愿望等方面做基础，所以，校企双方愉快地达成协议：（1）同意留下来的学生继续进行毕业顶岗实习与就业，并签订就业协议，在保证工资待遇比教学实习期间进一步提高的基础上，盐城毕华丽庄园还为能在企业实习一年的学生，赞助了一年学费5000元。目前，2013届酒店管理专业学生有5人在毕华丽庄园留用，并被提拔为领班。（2）协助学校继续做好学生的顶岗实习、毕业考核与毕业鉴定。（3）帮助学校积极推荐没有留下来的同学到其他宾馆酒店进行毕业实习与就业。（4）学校通过后续学生教学实习等方式，满足酒店因少量学生离开和新增业务而对岗位人员的需求。这样的合作，形成了一个工学交替的供应链，既保证了毕业生的顶岗实习，又实现了学生的稳定就业，既保证了学生的教学实习，又稳定了学校的实习基地，实现了学校与市场的对接，培养与就业的对接。对毕业实习与就业有更高目标而离开合作企业的同学，除企业推荐外，学校积极创造条件，最大限度地满足他们的要求，以保证学生的充分就业。 四、示范点（一个特色、两个亮点、一个创新）
1.一个特色
·校企合作·基于“校企融合多维一站式”高职酒店管理专业人才培养模式创新研究酒店管理专业大胆创新，创建了“校企融合多维一站式”酒店管理专业人才培养方案。“校企融合多维一站式”贯穿在三年培养全过程中。“校企融合”就是校企两个主体，在两个空间共同培养学生。“多维一站式”就是从教学、实习、就业、奖助等为学生提供多方位服务，真正体现“校企合作、工学交替”，培养出高素质、高技能型人才。校企合作体现在以下几个主要方位：
方位一：共同制订人才培养方案，进行基于工作过程的课程体系开发和教学做一体化的课程设计，力求实现“教学做”一体。
方位二：A、B滚动，开展课程项目化顶岗实训。将二年级酒店专业学生分成A、B班，各在企业半年，前后衔接。校企两方教师共同完成课程项目训练任务。一年结束后，下一级学生再顶替，形成良性循环。
方位三：专兼结合，共建双师双教教学团队。旅游酒店专业教学团队共有12人，其中兼职6人，专职教师中50%有酒店工作经历，50%有中级以上酒店职业资格证书；兼职教师全部来自各大星级酒店的高管，形成了兼职教师资源库。
2. 两个亮点
亮点之一：学、训、考一体，校企文化互动。按照星级酒店对一线工作人员服务技能及其素质要求，采用真实酒店场景和营造职场文化氛围开展训练，并由政、行、校企组成的考核组对学生进行技能考核。苏州桃园度假村积极参与实训室建设，投资近10万元，把企业情境和文化搬进校园。
亮点之二：顶岗、就业一体，奖、助学金同步。企业全程助推酒店管理专业品牌建设，也竭诚为学生服务。盐城毕华丽庄园采用订单培养，将学生A、B课程项目化实训、毕业顶岗实习、就业融为一体。还为我院18位学子慷慨捐助人民币9万元用于助学，又出资10万元人民币设立奖学金。
3. 一个创新
就是“一站服务、三方共管”。学生从进校到出校，校企双方都担当社会责任，对学生的成人、成才负责，对学生生活、工作负责，学校、企业、家庭各司其职，“三方共管”。尤其学生在企业期间，校企共管，家长监督，将学生实习评价与学期操行评定有机结合，将岗位表现与课程学分有机结合，将个人实习愿望与就业有机结合，既体现了制度的严肃性，有具有灵活性
我院酒店管理专业“校企融合多维一站式”的人才培养模式改革的探索虽是初步的，但开局是良好的。校企合作的平台已经建立，合作的内容、运行的机制正进一步优化，也为其它专业提供了借鉴。
参考文献：
[1]李力，沈雅雯.我国旅游高等院校酒店管理专业人才培养模式解析[J].旅游论坛，2011，（1）.
[2]张启富.关于构建高职教育“行动导向”实践教学体系的思考[J].温州职业技术学院学报，2006（4）.
[3]李海燕.浅谈案例教学法在高职酒店管理专业中的应用[J].希望月报，2007（4）.
[4]包世红.基于行为导向教学法的高职酒店管理专业实践教学研究[J].职业圈，2007（10）.
关键词：高职；酒店管理；人才培养模式；创新
中图分类号：G710文献标识码：A文章编号：1005-1422（2014）10-0024-03盐城工业职业技术学院酒店管理专业2008年经省教育厅批准，2009年秋季正式开始招生。目前，五届在校学生规模近350人。该专业从招收第一届学生开始，就表现出良好的社会需求。酒店管理专业在院系领导的大力支持下，抢抓机遇，乘势而上，积极探索适销对路的人才培养模式改革。针对旅游酒店业用人需求的职业岗位特点，在广泛调研、充分论证的基础上，从制定人才培养方案入手，在保证理论课教学必需、够用的前提下，着力强化学生技能训练和综合素质提高，突出岗位针对性、技能应用性和操作实践性，努力构建“全员、全过程、全方位”的课程实训、教学实训、毕业顶岗实训三位一体的实践教学体系，初步走出了一条“校企融合多维一站式”的高职酒店管理专业人才培养的新路子。
一、科学编制“校企融合多维一站式”模式的人才培养方案
在编制酒店管理专业教学计划的过程中，广泛调研、充分论证、集思广益，相继组织专业教师到南京、苏州、无锡、上海、盐城等地星级酒店进行实地考察，充分了解旅游酒店行业用人的岗位需求，广泛听取专业建设指导委员会专家对人才培养计划的意见，在此基础上，编制出适应企业需要、科学合理的酒店管理专业教学运行计划。
在教学模式方面，采取A、B班接力，A班实行“1 0.5 1 0.5”；B班实行“1.5 0.5 0.5 0.5”运行机制。即第一、二学期A、B班均在校学习基本素质课、旅游酒店职业素质课和部分酒店职业技能课，使学生具备初步酒店服务技能；A班第三学期和暑假的小学期进行半年的酒店业务综合实训，使学生达到酒店准服务员的标准（B班在校内授课）；B班第四学期和寒假的小学期进行半年的酒店业务综合实训，使学生达到酒店准服务员的标准（A班在校内授课）；第五学期A、B班学习余下的职业技能课和职业拓展课，使学生具有一定的酒店各项管理知识；第六学期和寒假的小学期A、B班进行半年的就业顶岗实习和综合考核。
二、校企合作，共同管理，切实加强集中教学实训
从学校实现人才培养目标来说，作为教学计划重要组成部分的集中教学实习，是对学生进行专业基本训练、培养实践动手能力和向实践学习、理论联系实际的重要环节。认真抓好专业教学实习工作，提高专业教学实习质量，是提高学生职业素质和综合素质非常关键的步骤，对保障学生充分就业与稳定就业岗位具有不可替代的重要作用。从企业的用人需求来说，集中多人的教学实习，可以减缓在社会招聘人员的压力，降低培训成本与资金运营成本，提高接待服务档次，增加社会与经济效益，同时，也为储备管理人员打下基础。从学生自身来说，半年的教学实习，可以使自己提前融入社会，成为“职业人”，强化岗位专业技能，增加经济收入，增强职业竞争力，缩短就业时间。
为此，在院系领导的高度重视与具体指导下，经校企双方平等协商，酒店管理专业分别与盐城毕华丽庄园、苏州桃园度假村等签订了校企合作的专业教学实习协议。2012年6月，旅游1101（A）班28位同学在实习指导教师的组织下分赴盐城毕华丽庄园、苏州桃园度假村进行为期6个月的酒店业务综合实训；2012年12月，旅游1101（B）班28位同学也在实习指导教师的组织下分赴盐城毕华丽庄园、苏州桃园度假村进行即将为期6个月的酒店业务综合实训。目前，盐城毕华丽庄园、苏州桃园度假村，学校已经派出了第三批实习生。根据协议，酒店安排专人统一管理，实行统一服装，免费食宿，定期轮岗，购买保险，工资待遇定时发放。经贸管理学院实习指导教师与酒店和学生始终保持热线联系，及时反馈有关信息，处理有关问题，积极协助酒店切实保证实习有序进行。实习期间，由酒店负责人根据学生不同岗位的工作表现，逐项填写《酒店管理专业教学实习鉴定书》，以作为学校对每位学生教学实习考核的依据。院系领导定期走访、看望实习企业和实习学生，通过与酒店领导交流，召开学生座谈会，企业对学生教学实习期间的表现给予了高度的评价，称赞他们适应岗位角色快，专业应用技能强，综合素质表现好，希望继续合作，保持连续性，并进一步拓宽合作领域。学生也对酒店的规范管理，安全有序，专业技能得到应用与提高十分满意，对未来的就业充满信心。这种运行模式的成功实践，实现了教学实习方案的既定目标。
三、工学结合，分类指导，切实加强毕业顶岗实训
毕业顶岗实习是实施实践教学体系的关键，是实现学校人才培养与市场需求对接的桥梁，是学生展示知识、能力、素质与顺利实现就业的平台。为此，在院系领导的大力支持与积极参与下，以毕业生校园招聘会为契机，酒店管理专业与盐城毕华丽庄园、苏州桃园度假村等企业就学生的毕业顶岗实习与就业进一步沟通与洽谈，有教学实习期间良好的校企合作关系，企业对学生专业技能与综合素质普遍看好，有留下实习学生初步意向，学生对企业的工作环境、人文关怀、事业发展普遍认可，绝大多数学生有留下来的强烈愿望等方面做基础，所以，校企双方愉快地达成协议：（1）同意留下来的学生继续进行毕业顶岗实习与就业，并签订就业协议，在保证工资待遇比教学实习期间进一步提高的基础上，盐城毕华丽庄园还为能在企业实习一年的学生，赞助了一年学费5000元。目前，2013届酒店管理专业学生有5人在毕华丽庄园留用，并被提拔为领班。（2）协助学校继续做好学生的顶岗实习、毕业考核与毕业鉴定。（3）帮助学校积极推荐没有留下来的同学到其他宾馆酒店进行毕业实习与就业。（4）学校通过后续学生教学实习等方式，满足酒店因少量学生离开和新增业务而对岗位人员的需求。这样的合作，形成了一个工学交替的供应链，既保证了毕业生的顶岗实习，又实现了学生的稳定就业，既保证了学生的教学实习，又稳定了学校的实习基地，实现了学校与市场的对接，培养与就业的对接。对毕业实习与就业有更高目标而离开合作企业的同学，除企业推荐外，学校积极创造条件，最大限度地满足他们的要求，以保证学生的充分就业。 四、示范点（一个特色、两个亮点、一个创新）
1.一个特色
·校企合作·基于“校企融合多维一站式”高职酒店管理专业人才培养模式创新研究酒店管理专业大胆创新，创建了“校企融合多维一站式”酒店管理专业人才培养方案。“校企融合多维一站式”贯穿在三年培养全过程中。“校企融合”就是校企两个主体，在两个空间共同培养学生。“多维一站式”就是从教学、实习、就业、奖助等为学生提供多方位服务，真正体现“校企合作、工学交替”，培养出高素质、高技能型人才。校企合作体现在以下几个主要方位：
方位一：共同制订人才培养方案，进行基于工作过程的课程体系开发和教学做一体化的课程设计，力求实现“教学做”一体。
方位二：A、B滚动，开展课程项目化顶岗实训。将二年级酒店专业学生分成A、B班，各在企业半年，前后衔接。校企两方教师共同完成课程项目训练任务。一年结束后，下一级学生再顶替，形成良性循环。
方位三：专兼结合，共建双师双教教学团队。旅游酒店专业教学团队共有12人，其中兼职6人，专职教师中50%有酒店工作经历，50%有中级以上酒店职业资格证书；兼职教师全部来自各大星级酒店的高管，形成了兼职教师资源库。
2. 两个亮点
亮点之一：学、训、考一体，校企文化互动。按照星级酒店对一线工作人员服务技能及其素质要求，采用真实酒店场景和营造职场文化氛围开展训练，并由政、行、校企组成的考核组对学生进行技能考核。苏州桃园度假村积极参与实训室建设，投资近10万元，把企业情境和文化搬进校园。
亮点之二：顶岗、就业一体，奖、助学金同步。企业全程助推酒店管理专业品牌建设，也竭诚为学生服务。盐城毕华丽庄园采用订单培养，将学生A、B课程项目化实训、毕业顶岗实习、就业融为一体。还为我院18位学子慷慨捐助人民币9万元用于助学，又出资10万元人民币设立奖学金。
3. 一个创新
就是“一站服务、三方共管”。学生从进校到出校，校企双方都担当社会责任，对学生的成人、成才负责，对学生生活、工作负责，学校、企业、家庭各司其职，“三方共管”。尤其学生在企业期间，校企共管，家长监督，将学生实习评价与学期操行评定有机结合，将岗位表现与课程学分有机结合，将个人实习愿望与就业有机结合，既体现了制度的严肃性，有具有灵活性
我院酒店管理专业“校企融合多维一站式”的人才培养模式改革的探索虽是初步的，但开局是良好的。校企合作的平台已经建立，合作的内容、运行的机制正进一步优化，也为其它专业提供了借鉴。
参考文献：
[1]李力，沈雅雯.我国旅游高等院校酒店管理专业人才培养模式解析[J].旅游论坛，2011，（1）.
[2]张启富.关于构建高职教育“行动导向”实践教学体系的思考[J].温州职业技术学院学报，2006（4）.
[3]李海燕.浅谈案例教学法在高职酒店管理专业中的应用[J].希望月报，2007（4）.
[4]包世红.基于行为导向教学法的高职酒店管理专业实践教学研究[J].职业圈，2007（10）.