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上浆是烹饪工艺中重要的技术之一，它对菜肴的色、香、味、形诸方面均有很大影响。莱肴的成败，很大程度上取决于上浆，因此。从现戕科学角度，探讨影响上浆的几种因素。
浅析影响上浆的因素
【摘 要】
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上浆是烹饪工艺中重要的技术之一，它对菜肴的色、香、味、形诸方面均有很大影响。莱肴的成败，很大程度上取决于上浆，因此。从现戕科学角度，探讨影响上浆的几种因素。
【机 构】
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苏州旅游与财经高等职业技术学校
【出 处】
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科技风
【发表日期】
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2012年1期
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