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采用比色法测定曲霉型豆豉类黑精对羟自由基的清除作用；利用铁氰化钾还原法评价曲霉型豆豉类黑精的还原能力，同时采用碘量法测定其抗氧化能力。结果表明：曲霉型豆豉类黑精对Fenton体系产生的·OH自由基有清除活性，并表现出较强的抗氧化活性。
曲霉型豆豉类黑精的抗氧化活性研究
【摘 要】
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采用比色法测定曲霉型豆豉类黑精对羟自由基的清除作用；利用铁氰化钾还原法评价曲霉型豆豉类黑精的还原能力，同时采用碘量法测定其抗氧化能力。结果表明：曲霉型豆豉类黑精对Fent
【机 构】
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江西农业大学食品科学系
【出 处】
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江西农业大学学报
【发表日期】
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2006年5期
【基金项目】
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江西省教育厅资助项目[赣教科（2003）01]
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