【摘 要】
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阿嬷叫是以粉浆为表皮内填充馅料为主的小吃,通过单因素实验和正交实验,利用感官评价最终确定阿嬷叫制作工艺的最佳工艺参数。结果表明,影响阿嬷叫的顺序:猪油渣添加量>面粉
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阿嬷叫是以粉浆为表皮内填充馅料为主的小吃,通过单因素实验和正交实验,利用感官评价最终确定阿嬷叫制作工艺的最佳工艺参数。结果表明,影响阿嬷叫的顺序:猪油渣添加量>面粉与粘米粉比例>虾皮添加量>五香粉添加量;阿嬷叫制作优化的最佳工艺参数:猪油渣添加量100 g,面粉与粘米粉的比例6∶4,虾皮添加量60 g,五香粉添加量6 g,此工艺条件限制下的产品外观金黄酥脆,外酥里嫩,香气扑鼻。
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