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采用大豆异黄酮(soy isoflavone,SI)和玉米淀粉(corn starch,CS)复合,通过热溶法制备大豆异黄酮-玉米淀粉(SI-CS)复合物,应用快速黏度分析仪(rapid visco analyser,RVA)、流变仪、质构仪(texture analyzer,TPA),研究SI-CS复合物糊化特性、流变特性及质构特性的变化规律。以复合物中SI含量为指标,通过单因素结合响应面试验探究SI添加量、加热温度、加热时间对复合物中SI含量的影响。结果表明:SI添加量2.4%、加热温度70℃、加热时