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苏州甜酒药是最早运用纯根霉培养技术而制成的一种块状酒药。１９５６年中科院曾从该酒药中分离出３．８６６、３．８５１二株优良根霉。目前在曲种技术上的主要成果是：运用生产中连续选择法原理分离选育优良菌种，以液体曲种代替固体曲种，双根霉制曲种，改孢子接种为菌线接种。
苏州甜酒药曲种的制作技术
【摘 要】
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苏州甜酒药是最早运用纯根霉培养技术而制成的一种块状酒药。１９５６年中科院曾从该酒药中分离出３．８６６、３．８５１二株优良根霉。目前在曲种技术上的主要成果是：运用生产中连续选择法原理分离选育优
【机 构】
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苏州市轻工研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1997年6期
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