鲈鱼富含蛋白质和维生素A、B 族维生素等营养物质，具有益脾胃、补肝肾、强筋骨之功效，对肝肾不足者有很好的补益作用。
　　油泼鲈鱼
　　用料：
　　鲈鱼 1条
　　葱丝 50克
　　高汤、生抽、鸡精、盐、料酒、白糖、花生油、胡椒粉各适量。
　　做法：
　　1.鲈鱼去内脏，处理干净，在背部改刀，加盐、鸡精、料酒腌制入味，上笼屉蒸熟。
　　2.将葱丝摆在鱼身上，用热油浇一下，淋入用高汤、生抽、白糖、胡椒粉等调料调好的鱼汁即可。
　　香滑鲈鱼块
　　用料：
　　鲈鱼肉 400克
　　西兰花、香菇、胡萝卜片各适量
　　花生油、盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、香油各适量。
　　做法：
　　1.鲈鱼肉改刀成块，加盐、味精、料酒、淀粉码味上浆，入油锅炸熟，捞出。西兰花改刀，炒熟装盘。
　　2.锅内留底油，煸炒香菇和胡萝卜片，加入鱼块，加盐、味精、白糖、胡椒粉调味，勾薄芡，淋香油，装在西兰花中间即可。
　　黑椒鲈鱼条
　　用料：
　　鲈鱼肉 400克
　　洋葱条、青红尖椒条各80克
　　黑椒酱、盐、味精、蚝油、酱油、葱姜段、白糖、醋、料酒、淀粉、花生油各适量。
　　做法：
　　1.鲈鱼肉切条，加盐、味精入味，拍粉。
　　2.用热油将处理好的鱼条炸熟，捞出沥油，备用。
　　3.锅内留少许底油，煸炒葱姜段和配料，加盐、蚝油、酱油、白糖、醋、料酒调味，放入鱼条炒匀即可。