【摘 要】
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采用溶剂萃取法提取樱桃啤酒酒中的香气成分,经气相色谱-质谱(GC-MS)联机分析,发酵完成后放置7天的样品(Y1)鉴定出48个香气组分,发酵完成后放置30天的样品(Y2)鉴定出46个香气
【基金项目】
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2018年宁夏高等职业教育-大学生创新创业项目
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采用溶剂萃取法提取樱桃啤酒酒中的香气成分,经气相色谱-质谱(GC-MS)联机分析,发酵完成后放置7天的样品(Y1)鉴定出48个香气组分,发酵完成后放置30天的样品(Y2)鉴定出46个香气组分。结果表明,醇类化合物和酯类化合物为樱桃啤酒样品中最主要的香气成分,并且,不同放置时间的樱桃啤酒香气成分有明显变化,Y1、Y2醇类成分占总成分相对百分含量分别为32.22%和30.39%,Y1、Y2酯类成分占总成分相对百分含量分别为30.05%和34.57%。
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