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虽然人类食用奶酷有几千年的历史．但由于历史上中国人大部分没有食用奶酪的习惯．只有部分少数民族食用．所以奶酷制品在中国需求量很小，作为生产奶酪的副产品乳清也就很少受到人们关注。从世界范围内来看．由于单纯从牛奶中提取乳清的成本很高．乳清作为副产品原来都是直接废弃掉．直到20世纪随着现代乳品工业的发展，乳清产量越来越大．人们期望能够从原来废弃的乳清里发现它的经济价值．如何利用乳清粉成为人们研究的一个重要课题。