【摘 要】
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为明确和规范柑普茶的科学审评条件，本文采用分析化学手段与感官审评方法，研究了不同茶柑质量比、茶水比、冲泡次数等冲泡条件下，柑普茶水浸出物及其主要生化成分（游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚、咖啡碱）的动态变化，结合感官审评进行综合判定。结果表明，随着茶柑质量比的增加，游离氨基酸浸出量呈下降趋势，可溶性糖、茶多酚、咖啡碱浸出量呈增加趋势，其中除可溶性糖外，其他成分浸出量差异显著；随着茶水比的增加，水浸出物
【机 构】
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广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树资源创新利用重点实验室
【基金项目】
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广东省现代农业产业技术体系茶叶创新团队（2021KJ120）； 广东省茶树资源创新利用重点实验室创新基金项目（2021CX03）； 广州市科技计划项目（202002020079）； 清远市科技计划项目（2020DZX020）； 广东省农业科学院院长
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为明确和规范柑普茶的科学审评条件，本文采用分析化学手段与感官审评方法，研究了不同茶柑质量比、茶水比、冲泡次数等冲泡条件下，柑普茶水浸出物及其主要生化成分（游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚、咖啡碱）的动态变化，结合感官审评进行综合判定。结果表明，随着茶柑质量比的增加，游离氨基酸浸出量呈下降趋势，可溶性糖、茶多酚、咖啡碱浸出量呈增加趋势，其中除可溶性糖外，其他成分浸出量差异显著；随着茶水比的增加，水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚、咖啡碱浸出量均呈显著增加的趋势；在3次冲泡法中，随着冲泡次数的增加，茶汤中游离氨基酸和咖啡碱含量呈显著下降的趋势，可溶性糖和茶多酚含量呈先增加后下降的趋势。本文研究范围内，柑普茶在茶柑质量比（W∶W）为4∶1、茶水比（W∶V）为1∶50、冲泡采用2次冲泡法（第1泡2 min，第2泡5 min）的条件下，所得茶汤的汤色、香气、滋味协调性最佳，具体表现为滋味醇厚、茶与柑的融合度好，可充分展示出柑普茶的风味品质。
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